ما هي الجوانب التي يجب عليك مراعاتها عند اختيار الشاي الأخضر الصيني؟

الشاي الأخضر الصيني يتم النظر إلى الأوراق بشكل رئيسي من خمسة جوانب، وهي الرقة، والصرامة، واللون، والكمال والوضوح:

1. الرقة
الرقة هي العامل الأساسي الذي يحدد الجودة. ويشير ما يسمى بـ "النظر إلى الشكل عندما يجف، وأسفل الورقة عندما يكون مبللاً" إلى الرقة. بشكل عام، يمكن أن يلبي الشاي ذو الرقة الجيدة بسهولة متطلبات شكل الشاي (مثل "خفيف، مسطح، مسطح، مستقيم" في Longjing). بالإضافة إلى ذلك، يمكن التعرف عليه أيضًا من وجود أو عدم وجود شتلات أمامية في الشاي. الشتلة الأمامية جيدة والبيكو مكشوف مما يعني أن الطراوة جيدة والصنعة جيدة. إذا كانت المادة الخام ذات طراوة ضعيفة وبغض النظر عن مدى جودة الصنعة، فلن تحتوي أعواد الشاي أيضًا على براعم أمامية وبيكو. ومع ذلك، لا يمكن الحكم على الرقة فقط من خلال كمية الشعر، لأن المتطلبات المحددة لمختلف أنواع الشاي مختلفة. على سبيل المثال، Shifeng Longjing الممتاز ليس لديه شعر على الجسم. علاوة على ذلك، من السهل تزييف الزغب، والكثير منها مصنوع بشكل مصطنع. يتم الحكم على حنان البراعم والأوراق على أساس عدد الشعر، وهو مناسب فقط للشاي "الرقيق" مثل Maofeng وMaojian وYinzhen. ما يجب ذكره هنا هو أن الأوراق الطازجة الرقيقة تحتوي أيضًا على برعم وورقة. من غير المناسب قطف قلب البرعم من جانب واحد. نظرًا لأن لب البرعم هو الجزء غير الكامل من النمو، فإن المكونات الموجودة فيه ليست شاملة، خاصة أن محتوى الكلوروفيل منخفض جدًا. لذلك، لا ينبغي أن يتم صنع الشاي من البراعم فقط سعياً وراء الحنان.

2. الحبل
الشرائط هي مواصفات شكل معين لأنواع مختلفة من الشاي، مثل الشرائط الخضراء المقلية، وشاي اللؤلؤ المستدير، وشاي لونج جينغ المسطح، والأشكال الحبيبية للشاي الأسود المكسور وما إلى ذلك. بشكل عام، يعتمد الشاي ذو الخطوط الطويلة على المرونة، والاستقامة، والقوة، والنحافة، والاستدارة، والوزن؛ ويعتمد الشاي المستدير على تماسك الجزيئات وتجانسها ووزنها وفراغها؛ الشاي المسطح يعتمد على نعومته ومطابقته للمواصفات. بشكل عام، الشرائط ضيقة، والعظام ثقيلة، مستديرة ومستقيمة (باستثناء الشاي المسطح)، مما يشير إلى أن المواد الخام طرية، والاتقان جيد، والجودة جيدة؛ إذا كان الشكل فضفاضًا، ومسطحًا (باستثناء الشاي المسطح)، ومكسورًا، ويوجد دخان وفحم الكوك، يشير الطعم إلى أن المواد الخام قديمة، والتصنيع رديء، والجودة رديئة. خذ معيار شرائح الشاي الأخضر في منطقة هانغتشو كمثال: المستوى 1 المستوى 2 المستوى 3 المستوى 4 المستوى 5 المستوى 6 فنغ مياو هو الأفضل.

3. اللون
يرتبط لون الشاي ارتباطًا وثيقًا برقة المواد الخام وتكنولوجيا المعالجة. جميع أنواع الشاي لها متطلبات ألوان معينة، مثل الشاي الأسود الأسود الزيتي، والشاي الأخضر الأخضر الزمردي، والشاي الأخضر البني، والشاي الداكن الأسود الزيتي، وما إلى ذلك. ولكن بغض النظر عن نوع الشاي، فإن الشاي الجيد يتطلب لونًا ثابتًا وبريقًا مشرقًا وزيتيًا وطازجًا. إذا كان اللون مختلفًا، والظل مختلفًا، وكان داكنًا وباهتًا، فهذا يعني أن المواد الخام مختلفة، والتصنيع رديء، والجودة رديئة.
ويرتبط لون أوراق الشاي أيضًا ارتباطًا وثيقًا بمكان وموسم نبات الشاي. مثل الشاي الأخضر الجبلي العالي، اللون أخضر وأصفر قليلاً، طازج ومشرق؛ الشاي الجبلي المنخفض أو الشاي المسطح له لون أخضر داكن وخفيف. في عملية صنع الشاي، بسبب التكنولوجيا غير المناسبة، غالبا ما يتدهور اللون. عند شراء الشاي، احكم وفقًا للشاي المحدد الذي تم شراؤه. على سبيل المثال، Longjing، أفضل Shifeng Longjing، شاي Mingqian ليس أخضر زمردي، ولكن له لون بيج بني طبيعي، وهو أصفر ساطع. هذه هي الميزة الرئيسية لـ Shifeng Longjing، والتي تختلف بشكل واضح عن Longjings الأخرى في اللون. نظرًا لأن سعر Shifeng Longjing مرتفع جدًا، فإن مزارعي الشاي سيصنعون هذا اللون لتقليد Shifeng Longjing. تتمثل الطريقة في قلي أوراق الشاي قليلاً أثناء عملية القلي لجعل الأوراق صفراء. الفرق بين الصواب والخطأ هو أن قمة الأسد الحقيقية متناسبة بشكل جيد وناعمة، صفراء فاتحة وخضراء ناعمة، مع رائحة الشاي الرقيقة؛ قمة الأسد الكاذبة مصنوعة من الصنوبر ومجوفة، خشنة ومصفرة، مع رائحة الشاي وفول الصويا المقلي. في الواقع، ليس من السهل الحكم دون مقارنات متعددة. ولكن بمجرد تخميره، يصبح الفرق واضحًا جدًا. إن Shifeng المزيف الذي تم قليه لا يحتوي على العطر الغني واللطيف الذي يجب أن يتمتع به Longjing.

4. كامل
يشير الجامع والمكسور إلى شكل ودرجة كسر الشاي. من الأفضل أن تكون متساويًا ومقسمًا إلى المركز الثاني. المراجعة الأكثر شيوعًا للشاي هي وضع الشاي في صينية (عادةً ما تكون مصنوعة من الخشب)، بحيث يشكل الشاي، تحت تأثير القوة الدوارة، طبقة منظمة وفقًا للشكل والحجم والوزن والسمك والكل. منها القوي في الطبقة العليا، والناعم والثقيل يتركز في الطبقة الوسطى، والمكسور والصغير يترسب في الطبقة السفلى. بالنسبة لجميع أنواع الشاي، من الأفضل تناول المزيد من الشاي الأوسط. الطبقة العليا غنية بشكل عام بالأوراق الخشنة والقديمة، والطعم أخف، ولون الماء أفتح؛ تحتوي الطبقة السفلية على المزيد من الشاي المكسور، وغالبًا ما يكون الطعم قويًا جدًا بعد التخمير، ويكون لون الحساء أغمق.

5. الوضوح
يعتمد الأمر بشكل أساسي على ما إذا كان الشاي ممزوجًا برقائق الشاي، وسيقان الشاي، ومسحوق الشاي، وبذور الشاي، وكمية الشوائب مثل رقائق الخيزران، ورقائق الخشب، والجير، والطمي الممزوجة في عملية الإنتاج. الشاي ذو الوضوح الجيد لا يحتوي على أي شوائب. بالإضافة إلى ذلك، يمكن التعرف عليه أيضًا من خلال رائحة الشاي الجافة. بغض النظر عن نوع الشاي، يجب ألا تكون هناك رائحة غريبة. كل نوع من أنواع الشاي له رائحة معينة، كما تختلف الروائح الجافة والرطبة أيضًا، والتي يجب تحديدها وفقًا للحالة المحددة. الرائحة الخضراء ورائحة الدخان والرائحة المطبوخة غير مرغوب فيها. أسهل طريقة للحكم على جودة الشاي هي طعم ورائحة ولون أوراق الشاي بعد التخمير. لذا، إذا كان مسموحًا، حاول تخمير الشاي قدر الإمكان عند شراء الشاي. إذا كنت تفضل نوعًا معينًا من الشاي، فمن الأفضل العثور على بعض المعلومات حول الشاي لفهم خصائص لونه ونكهته وشكله بدقة، ومقارنة أنواع الشاي التي تشتريها مع بعضها البعض. إذا كان لديك المزيد من الأوقات، يمكنك بسهولة فهم النقاط الرئيسية بسرعة. بالنسبة لغير المحترفين، من غير المرجح أن يتم الحكم على كل نوع من أنواع الشاي بأنه جيد أو سيئ. انها مجرد عدد قليل منهم الذي يعجبك. الشاي من مكان المنشأ يكون أنقى بشكل عام، لكن جودة الشاي تختلف بسبب الاختلافات في تقنيات صنع الشاي.