تعرف على كيفية تقدير الشاي الأخضر الصيني

يتطلب تخمير الشاي الأخضر الصيني عمومًا فقط المعدات والشاي والماء والماء المغلي للشرب. ومع ذلك، ليس من السهل إطلاق العنان للون والرائحة والطعم المتأصل في الشاي، ولتحضير مشروب جيد. ولا يمكن تحقيق ذلك إلا من خلال تطبيق تقنيات وأساليب تخمير مختلفة وفقًا لخصائص الشاي المختلفة.

1. طقم الشاي: لشرب الشاي الأخضر، يتم تحضيره عادةً في كوب (إبريق) زجاجي شفاف أو كوب خزفي أو وعاء شاي. البورسلين الموجود في الكوب والوعاء باللون الأبيض، وهو مناسب لإعداد حساء الشاي الأخضر وأوراق الشاي.

2. نوعية المياه: نوعية المياه لصنع الشاي الأخضر أفضل. وعادة ما يتم استخدام المياه المعدنية النظيفة عالية الجودة، أو يمكن استخدام مياه الصنبور النقية. الرقم الهيدروجيني للمياه محايد أو حمضي قليلاً. لا تستخدم الماء القلوي لتجنب الشاي الداكن.

3. درجة حرارة الماء: ما عليك سوى غلي الماء لأول مرة، حتى تكون نضارة الشاي أفضل. يجب أن تكون درجة حرارة الماء للشاي حوالي 80 درجة مئوية، لأن الكلوروفيل الموجود في الشاي الأخضر عالي الجودة يتم تدميره بسهولة ويتحول إلى اللون الأصفر عند درجة حرارة عالية جدًا. في الوقت نفسه، سيتم أيضًا أكسدة بوليفينول الشاي الموجود في الشاي عند درجة حرارة عالية لجعل حساء الشاي يتغير بسرعة إلى اللون الأصفر، كما تتطاير العديد من المواد العطرية بسرعة تحت درجة حرارة عالية، مما يجعل حساء الشاي يفقد رائحته.

4. نسبة الشاي إلى الماء: عادة ما تكون نسبة الشاي إلى الماء 1:50 ~ 1:60 (أي 50 مل ~ 60 مل من الماء لكل 1 جرام من أوراق الشاي)، بحيث يكون لحساء الشاي المخمر كثافة معتدلة وطعم طازج ويانع.

5. تقنية التخمير: مطلوب حمل غلاية لصب الماء في فنجان الشاي، واستخدام إيماءة "فينيكس ثلاث إيماءات" لجعل الماء الساخن المحقون يدفع الشاي، ويطفو لأعلى ولأسفل، كما أن عصير الشاي سهل التحضير أيضًا. بالإضافة إلى ذلك، عند التخمير، قم دائمًا بحقن كمية صغيرة من الماء الساخن لنقع أوراق الشاي، ثم اسكب الماء حتى مسافة 1 سم إلى 2 سم من حافة الكوب. إذا كنت تنتظر الضيوف، يمكنك وضع كوب الشاي أو الوعاء في صينية الشاي، وإمساكه أمام الضيوف، والإشارة بيديك، ودعوتهم للشرب. وبشكل أكثر تحديدًا، يمكنك أيضًا استخدام الخطوات الست التالية للتحضير.

أ. صب الماء المغلي في إبريق الشاي والكوب العادل.

ب. يُسكب الماء المغلي في كوب المعرض في كوب خزفي صغير، ثم يُسكب الماء المغلي في كوب المعرض، ويُبرد لحين الاستخدام.

ج. أسكبي الماء المغلي في الوعاء الخزفي وضعي الشاي فيه.

د. لتحضير الشاي الأول، اسكب الماء الدافئ من الكوب الفاتح في الوعاء حتى يمتلئ؛ اسكب كوب الماء الدافئ في كوب البورسلين الصغير ثم اسكب الماء المغلي في الكوب العادل ليبرد.

هـ. أخرج الشاي من الوعاء وضعه بالتساوي في عدة أكواب صغيرة. من فضلك تذوق الشاي.

F. بالنسبة للشاي الثاني، قم بصب الماء الدافئ من الكوب العادل في الوعاء لإعادة ملء الماء، وجمع الضيوف لشرب الكوب، وإضافة الماء، وتدفئة الكوب، وسكبه، ثم أخرج الوعاء من الشاي، وقسمه بالتساوي إلى خمسة أكواب صغيرة، وكافئ الضيوف بالاستمتاع بالشاي.