تعرف على الشاي الأخضر الصيني

استهلاك الشاي له أصول أسطورية يعود تاريخها إلى أكثر من 4000 سنة. الشاي الأخضر الصيني مصنوع من أوراق كاميليا سينسيسيس غير المخمرة (نفس النبات الذي يعطينا الشاي الأسود والشاي الصيني الاسود). نشأت في جنوب شرق آسيا، حول التقاء أراضي شمال شرق الهند وشمال بورما وجنوب غرب مقاطعتي يونان وسيتشوان في الصين والتبت. وعلى مر القرون، تم تقديم النبات إلى أكثر من 52 دولة. تم تطوير أنواع لا حصر لها من الشاي الأخضر في البلدان التي يزرع فيها، ويمكن أن تختلف هذه الأصناف (جميع الأصناف من نفس النوع، كاميليا سينينسيس) بشكل ملحوظ في الرائحة واللون والطعم بسبب ظروف النمو المتغيرة والبستنة ومعالجة الإنتاج ووقت الحصاد.

يتم حصاد الشاي الأخضر عادة ثلاث مرات في السنة. يتم إجراء التدفق الأول، الذي يجلب الأوراق ذات الجودة الأفضل، في أواخر أبريل إلى أوائل مايو. عادة ما يتم الحصاد الثاني في الفترة من يونيو إلى يوليو، ويتم الحصاد الثالث في أواخر يوليو إلى أوائل أغسطس. بمجرد حصاد الشاي الأخضر، تتم معالجته باستخدام الطرق الحرفية أو الحديثة. يعد التجفيف بالشمس أو إشعال السلال أو الفحم والحرق في المقلاة من الطرق الحرفية الشائعة، في حين أن التجفيف بالفرن والتدحرج والتبخير شائع في الصناعة الحديثة. بمجرد معالجته، يتم تخزين الشاي الأخضر تحت تبريد منخفض الرطوبة ثم يمر عبر عملية إطلاق نهائية قبل الخلط والاختيار والتعبئة. سيتم إعادة حرق الأوراق المبردة والمعالجة جزئيًا على مدار العام عند الحاجة إليها، مما يمنح الشاي الأخضر فترة صلاحية أطول ونكهة أفضل.

يُصنع الشاي الأخضر الصيني من أكثر من 600 صنف مختلف من نبات كاميليا سينينسيس، مما يوفر مجموعة متنوعة وفيرة من أنواع الشاي الإقليمية. يتم طهي الشاي الأخضر الصيني بشكل تقليدي على النار، على عكس عملية التبخير اليابانية. وبسبب عمليات الإنتاج المختلفة هذه، يقال إن الشاي الصيني يتمتع بمذاق "ترابي" أكثر من الشاي الياباني. في الصين، تعد مقاطعة تشجيانغ موطنًا لأشهر أنواع الشاي، شي هو لونغ جينغ، بالإضافة إلى العديد من أنواع الشاي الأخضر الأخرى عالية الجودة. لونغجينغ (حرفيا، "بئر التنين")، ربما يكون الشاي الأخضر الأكثر شهرة في الصين، ينشأ في هانغ تشه، عاصمة مقاطعة تشجيانغ. إنه مطهو على النار وله مظهر مسطح مميز.