المرارة في الشاي الأخضر الصيني

من المفاهيم الخاطئة الشائعة حول الشاي الأخضر الصيني هو أن طعمه مر دائمًا.

في حين أن الشاي الأخضر يحتوي على مركبات مريرة، إلا أنه لا ينبغي أن يكون مذاقه مرًا جدًا بمجرد تقديمه.

غالبًا ما يكون الشاي الأخضر الذي يحتوي على مرارة عالية أمرًا غير مرغوب فيه. قد يعني ذلك أنه تم إعداده بشكل غير صحيح، أو أن الشاي نفسه ذو جودة منخفضة.

من أين تأتي المرارة في الشاي الأخضر؟
المركبات المرة الرئيسية في الشاي الأخضر هي الكافيين ومضادات الاكسدة.

الكاتشينات مريرة. على سبيل المثال، EGCG وEGC كلاهما مر وقابض.

وبالتالي، من أجل الحصول على طعم متوازن، نحتاج إلى ضبط معايير التخمير بحيث لا تطغى كمية هذه المركبات على الباقي.

نسبة الأوراق إلى الماء
إذا كنا نستخدم الكثير من أوراق الشاي والقليل من الماء، فبالطبع سيكون الطعم مركزًا للغاية.

لذلك ستشعر بمرارة أكبر أيضًا.

وقت النقع
وبالمثل، فإن ترك الشاي منقوعًا لفترة طويلة سيكون له نكهة أقوى. وهذا يؤدي إلى المزيد من المرارة.

لكن هذا يتعلق أيضًا بدرجة الحرارة، كما سنرى بعد ذلك.

درجة الحرارة
في درجات الحرارة المنخفضة، يكون معدل التسريب أقل لذا نحتاج إلى زيادة وقت النقع للتعويض.

في حين أنه يمكن نقع جميع أنواع الشاي الأخضر في درجة حرارة منخفضة، إلا أنه لا ينبغي تحضيرها جميعًا بالماء المغلي لأنها ستصبح مريرة جدًا على الفور.

وهذا يقودنا إلى النقطة التالية، وهو النوع المحدد من الشاي الأخضر نفسه.

نوع من الشاي الأخضر
بشكل عام، يتم غرس الشاي الأخضر عالي الجودة في درجة حرارة أقل، ولكن لفترة أطول.

وفي الوقت نفسه، يتم تحضير الشاي الأخضر منخفض الجودة مثل البانشا في الماء المغلي لفترة قصيرة.

فيما يتعلق بالشاي الياباني، فإن أنواع الشاي التي تحتوي على كمية أكبر من الأحماض الأمينية تكون ذات جودة أفضل.

وذلك لأن الكمية العالية من الأحماض الأمينية مثل L-theanine وحمض الجلوتاميك هي المسؤولة عن الحلاوة وطعم الأومامي.

الكافيين والكاتيكين قابلان للذوبان بدرجة كبيرة في الماء المغلي، ولكن ليس كثيرًا في الماء البارد. ومن ناحية أخرى، فإن الأحماض الأمينية قابلة للذوبان في الماء البارد تقريبًا كما هي الحال في الماء الساخن.

بمعنى آخر، عندما نقوم بإعداد شاي مثل جيوكورو أو سينشا عالي الجودة، فإننا نحاول زيادة كمية الأحماض الأمينية في كوبنا مع قمع الكافيين والكاتيكين (وبالتالي المرارة والقابضة) باستخدام درجة حرارة أقل.

الهدف من وراء عملية التظليل للشاي هو نفسه. تقليل كمية الكاتيكين وزيادة كمية الأحماض الأمينية.

الشاي الأخضر ذو الجودة المنخفضة جدًا مثل أكياس الشاي الرخيصة سيكون له طعم مر ومسطح بغض النظر عن كيفية تحضيره، لأن الجودة منخفضة جدًا.

تذكر أن الشاي الأخضر الجيد الذي يتم إعداده بشكل صحيح يجب أن يكون سهل الشرب.

هذا هو بيت القصيد، أن نشرب الشاي الأخضر لأننا نستمتع بنكهته.